Tag: Uden raffineret sukker

Chokolade is

Chokolade is

Nu er der vist ingen tvivl om, at det er blevet isvejr! Derfor kommer der her endnu en opskrift på en lækker og yderst nem is. Den her gang får du opskriften på en chokolade is, hvor du kun skal bruge 5 ingredienser. Ja kun…

Hindbær cookies

Hindbær cookies

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker hindbær og farven lyserød. Særligt det første kan man se på den voksende mængde af opskrifter med hindbær… Hindbærkage, fyldte chokolader med hindbærkaramel, snitter med hindbærmarmelade og studenterbrød. Men jeg elsker i den grad også cookies, og lige her og…

Chokolade peanut cookies

Chokolade peanut cookies

Påsken er over os lige om lidt, og normalt betyder det hyggeligt samvær med familien med et næsten overdådigt påskebord med alverdens lækre sager. Det er ikke tilfældet i år – men det betyder jo ikke, at man ikke skal have lidt lækkert alligevel. Og hey – de her cookies er slet slet ikke forbeholdt påsken. De fungerer aldeles perfekt hele året rundt 😉

En cookie med det hele; sprød udenpå og blød indeni

De her cookies med chokolade og peanut har jeg testet de sidste par uger. Både i forhold til bagetiden, og hvordan de tager sig ud i dagene efter, de er bagt. For mig er det nemlig vigtigt, at en cookie er sprød udenpå, men blød indeni – og ikke kun den dag, de er bagt. De skal kunne holde sig i flere dage uden at blive tørre eller alt for bløde. Alt det er de her!

Peanut, peanut og mere peanut

Jeg er ret vildt med peanut og synes, det fungerer ret så godt i bagværk. Men er du ikke så vild med peanut, så skal du ikke holde dig fra at bage de her cookies. Bare udskift peanutbutteren med anden nøddesmør som hasselnøddecreme eller mandelsmør. De saltede peanuts er heller ikke et must, men giver i følge mig det lille ekstra, der skal til i cookies.

Er du derimod også helt tosset med peanut, så skal du bare slå dig løs. God fornøjelse i køkkenet 🙂

Psst! Nu hvor vi snakker om cookies, hvad siger du så til at prøve de her chokoladecookies med mandelsmør? De har intens kaffesmag og er dejligt sprøde 🙂

Chokolade peanut cookies
Forb. tid
5 min
Tilb. tid
10 min
 
Antal: 24 stk
Ingredienser
  • 100 g margarine
  • 130 g kokossukker
  • 1 tsk. vanilje
  • 1 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 180 g boghvedemel
  • 2 spsk. peanutbutter
  • 100 g mørk chokolade
  • Lille håndfuld saltede peanuts
Sådan gør du
  1. Pisk margarine, kokossukker, vanilje og æg sammen

  2. Tilsæt bagepulver, mel og peanutbutter og bland det hele godt sammen til en ensartet masse

  3. Hak chokoladen og de saltede peanuts groft og vend det i dejen

  4. Tril kugler af dejen og placer på en bageplade. Flad hver kugle en smule ud - evt. med en ske med lidt vand på

  5. Bag dem i ovnen ved 190 grader i 10 min. til de er gyldne og sprøde i kanten

  6. Sæt hver cookie på en rist for at afkøle, når de er færdigbagt. Opbevar dem i en lufttæt beholder

Blommetærte

Blommetærte

Den her opskrift MÅ du ikke gå glip af! Det er frugttærte, når det er bedst – og så er opskriften tilmed lavet på havregryn og er uden raffineret sukker. Blommetærte du kan have klar på en halv time. Mums siger jeg bare. Når eksperimentet…

Kanelkage

Kanelkage

Kanelkage er en klassiker, der vækker mange minder fra min barndom. En af min mors veninder har gennem min opvækst ofte bagt kanelkage, som jeg har mæsket i mig i sommermånederne. Sådan en helt blød og svampet kage med skøn kaffeglasur på toppen. Nøj! Det…

Chokolademuffins med kaffe

Chokolademuffins med kaffe

Jeg er ikke typen, der praler eller hylder mig selv… men lige med de her chokolademuffins med kaffe sker der en undtagelse. For det er noget af det lækreste, der længe er blevet til i mit køkken…

De her chokolademuffins har en intens smag af chokolade, og sammen med kaffen får de lidt en brændt smag. Samtidig gør kaffen også konsistensen dejlig svampet og langt fra tør og smuldrende – som nogle chokolademuffins desværre er. Så ja, de her chokolademuffins med kaffe er et must at prøve, hvis man lige som jeg, er vild med mørk chokolade (og kaffe).

Nemme glutenfri eftermiddagslækkerier uden raffineret sukker

Det tager omkring 10 min. at slå dejen sammen, og så skal kagerne ellers bare hygge sig for sig selv i ovnen i ca. 30 min. Det er da nemt? 🙂

Oveni det så er kagerne også bagt på kokossukker, som også bidrager til den lidt brændte smag. Sådan lidt karamelagtig. Det, synes jeg, bidrager til en god rund smag i kagerne. 

I den her opskrift har jeg kastet mig ud i en glutenfri version. Det skyldes hverken intolerance eller ej. Bare ren og skør den smag, som jeg synes, boghvedemel giver i bagværk. Skal det være glutenfrit, så bager jeg stort set altid med boghvedemel. Gider du ikke det der glutenfrie halløj, så vil jeg klart anbefale at bruge speltmel – og måske endda i en fuldkornsudgave.

Så skal du være lidt god ved dig selv en dag, så vil jeg så et slag for at prøve de her chokolademuffins.

Psst! Nu vi snakker om chokolade, hvad så med at prøve de her chokoladecookies med mandelsmør? De har samme intense chokoladesmag, som de her muffins 🙂

Chokolademuffins med kaffe
Forb. tid
10 min
Tilb. tid
30 min
 
Antal: 10 stk.
Ingredienser
  • 1 dl kold kaffe
  • 3 æg
  • 250 g kokossukker
  • 1 tsk vanilje
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk kakao
  • 125 g boghvedemel
  • 125 g smeltet smør
  • 150 g mørk chokolade
  • 100 g valnødder
Sådan gør du
  1. Pisk æg, kokossukker, kaffe og vanilje godt sammen.

  2. Sigt mel, bagepulver og kakao i æggeblandingen og vend det godt sammen.

  3. Smelt smør og lade det køle af.

  4. Hak chokolade og valnødder.

  5. Vend chokolade, valnødder og smør i dejen.

  6. Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 175 grader i 30 min.

Pebernødder

Pebernødder

Endnu en af julens klassikere har været en tur i maskinen hjemme hos mig. For man kan vel ikke gå igennem julen uden at sætte tænderne i nogle sprøde pebernødder? Derfor har jeg givet mig i kast med min egen version af pebernødder, der både…

Peanutbutter karameller

Peanutbutter karameller

Den søde juletid er begyndt virkelig at sætte ind hjemme hos mig. Jeg har været i køkkenet og videreudvikle på sidste års opskrift på karameller. Måske har du prøvet den? Det var en succes, så hvorfor ikke lave en version igen i år? Jeg er…

Drømmekage

Drømmekage

//Opskrift på drømmekage er reklame i samarbejde med Toftkær//

Kan det blive mere klassisk og rigtig mormor-agtigt, end et stykke drømmekage? Ikke hvis du spørger mig. For mig er drømmekage forbundet med barndommens søde sager, hvor drømmekagen næsten var et must på kagebordet – og det er da også helt forståeligt. Drømmekage er nem at bikse sammen, den er hurtig at bage, og så smager den bare virkelig godt. Så hvorfor ikke prøve at lave en drømmekage med et lidt “sundere” tvist?

Opskriften på en lidt sundere drømmekage får du her, hvor Toftkærs forkogte kikærter er med til både at give fylde, lethed og mæthed sammen med deres ristet kokos. Netop den ristet kokos er perfekt til et stykke drømmekage, da den let ristede og brændte smag fra kokosen giver lige præcis dén smag, der skal være i drømmekagens topping. Vil du have ekstra kokossmag, så brug en kokosolie, der ikke er smagsneutral.

God fornøjelse i køkkenet 🙂

Til drømmekage skal du bruge

Kagen
1 dl. forkogte kikærter fra Toftkær
2 æg
150g kokossukker
Kornene fra 1 hel vaniljestang
100g kokosolie
200g fuldkornsmel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Topping
100g kokosolie
100g kokossukker
100g ristet kokos fra Toftkær
1/2 dl. mælk (jeg bruger plantemælk)

Sådan gør du:

Start med at koge de forkogte kikærter  i 10 min. til de er bløde. Lad dem afkøle og pisk imens æg, kokossukker og vanilje til en luftig æggemasse. Blend kikærterne med 1/2 dl. vand, så du får en ensartet masse uden klumper. Smelt kokosolien, kom den og kikærtemosen ned i æggeblandingen og bland godt sammen.

Bland mel, bagepulver  og salt og kom det i dejen. Pisk det godt sammen og fordel dejen i en form på 25×15 cm med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i 175 grader i 20 min., inden du kommer toppingen ovenpå.

Topping
Smelt kokosolie, kokossukker, ristet kokos og mælk i en gryde ved middel varme, imens kagen bager. Når kagen har bagt i 20 min. tager du den ud af ovnen. Kagen skal være en smule underbagt. Skru ovnen op på 220 grader, og fordel imens toppingen på kagen, mens ovnen bliver varmere.

Bag kagen i yderligere 5 min. til toppingen er gylden og karamelliseret. Tag kagen ud og lad den køle af, inden du sætter tænderne i den.

Drømmekage

Marcipankugler med hasselnøddefyld

Marcipankugler med hasselnøddefyld

//Opskrift på marcipankugler med hasselnøddefyld er sponsoreret af Toftkær// Påsken venter lige rundt om hjørnet, så jeg har været på spil i køkkenet og udviklet opskriften på de her marcipankugler med hasselnøddefyld i samarbejde med Toftkær. For hvad er mere “påsket” end et “påskeæg” lavet…

Tahincookies no. 2

Tahincookies no. 2

Her får du min anden udgave af min opskrift på cookies med tahin – ja for det er jo slet ikke nok med en opskrift 😉 I den her opskrift får du ligesom i opskriften på tahincookies no. 1 en sprød skorpe og en blød…

Bananmuffins med karamel

Bananmuffins med karamel

Bananer i kager er altid en fest – specielt hvis det er sådan nogle lidt for modne af slagsen. Bananer giver nemlig både en fantastisk sødme i dine kager, men bestemt også en dejlig blød og svampet konsistens. Den her opskrift er en variation af min all-time-favorite bananmuffins med kanel og chokolade, som jeg har lavet et hav af gange. Fordi det er en opskrift, der altid virker og altid smager godt. Den her gang får du en udvidet version; bananmuffins med karamel – og som tilmed er helt uden fedtstof.

Opskriften på karamelfyldet er min “standard” karamelopskrift, som du bl.a. finder i min opskrift på snack bites med karamel. Det er ikke sikkert, at al karamellen bliver brugt i kagerne, men smid den endelig ikke ud. Den kan jo bruges i en anden opskrift 😉

Alt, du skal bruge til 8 stk. bananmuffins med karamel, er:

2 æg
150 g kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
200 g mel
2 tsk. bagepulver
2 modne bananer
1 tsk. kanel
100 g mørk chokolade

Karamelfyld

1 dl. cashewfløde
1,5 dl. kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
Nip salt

Sådan gør du

Start med at lave karamellen ved at lave din egen cashewfløde. Du kan også bruge almindelig fløde, hvis du er mere til det. Opblød 1 dl. cashewnødder i koldt vand i en skål natten over eller i mindst fire timer, og hæld vandet fra dagen efter. Blend cashewnødderne med 2 dl. vand, indtil der ikke er nogle klumper.

Kom cashewfløde, kokospalmesukker, vaniljepulver og salt i en gryde på fuld varme og kog det op. Når det koger skruer du ned for varmen til middel varme og rører i det i 10-15 min., så det ikke brænder på. Du kan godt gå til og fra det, uden der sker noget. Men hold øje for en sikkerhedsskyld og rør i det en gang imellem. Når massen begynder at tykne, hælder du det på glas og stiller på køl.

Pisk æg, kokossukker og vaniljepulver luftigt. Bland mel, bagepulver og kanel i en anden skål. Bland det hele sammen med de moste bananer med et piskeris/elpisker. Hak chokoladen og vend det i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og kom en klat karamel i hver form. Tryk det evt. ned, så det er helt dækket af dejen. Bag ved 200 grader i 15 min.

Tip! Kagerne kan godt virke lidt tørre, når de er kølet af. Spis dem derfor, mens de er lidt lune. Men kagerne fungerer også rigtig godt fra frost. Varm dem i microen eller ovnen og de bliver dejligt svampet.

Bananmuffins med karamel

Snickerskugler med bønner

Snickerskugler med bønner

//Opskrift på snickerskugler med bønner er sponsoreret af Toftkær// For et par uger siden lykkedes det mig endelig at knække koden til at bruge bønner i mine sødere sager, hvor jeg bl.a. fik lavet de her konfektkugler med bønner. Den opskrift indeholder nogle knap så…

Kaffekarameller

Kaffekarameller

Så har jeg været i køkkenet igen. Den her gang for at lave endnu en omgang af mine karameller med et tvist af kaffe. I mange år kunne jeg ikke fordrage kaffe; det var stærkt, bittert og duftede i den grad meget bedre, end det…

Karameller

Karameller

Her får du karameller. Syndige, bløde og tilpas chewey med lækker chokoladeknas i god kombination med vanilje og salt. Alt sammen uden raffineret sukker og almindelig mælkeprodukt. De her karameller er ikke bare karameller, som du kender dem. Det er karameller med brunsviger-faktor!

Hvad siger du så? Har jeg solgt opskriften, så du bare må i gang ude i køkkenet? Syv ingredienser og du er godt kørende, og du får en karamel der smager ret så meget af fyldet ovenpå en brunsviger. Det er kokossukkeret, der er den magiske fætter og giver en karamelsmag. Opskriften udspringer fra min opskrift på Quinoabar med karamel, hvor jeg har givet karamellen længere tid på varmen. Wupti, og der er lækre, chewey karameller.

Karamellerne er uden raffineret sukker og er lavet på cashewfløde. Jeg bruger efterhånden cashewfløde til mange ting, da nødderne giver en cremet konsistens, der specielt er perfekt til søde sager. Selvom det måske lyder kompliceret at lave sin egen cashewfløde, så er det bestemt ikke tilfældet. Så skal du have lidt lækkert til weekendens slik eller måske vil prøve dig frem med lidt lækkert til juleknaset, så er de her karameller helt klart et godt bud.

God fornøjelse!

Til en bunke karameller med brunsviger-faktor skal du bruge:

(Opskriften giver ca. 20 karameller.)

2 dl. cashewfløde (laves på 1 del cashewnødder og 2 dele vand)
4 spsk. kokosolie
3 dl. kokospalmesukker
1 dl. agave sirup
1/2 tsk. vanilje
Nip salt
Chokolade til overtræk

Sådan gør du:

Start med at lave din egen cashewfløde dagen inden. Du kan også bruge almindelig fløde, hvis du er mere til det. Opblød 1 dl. cashewnødder i koldt vand i en skål natten over og hæld vandet fra dagen efter. Blend cashewnødderne med 2 dl. vand, indtil der ikke er nogen klumper.

Kom cashewfløde, kokosolie, kokospalmesukker, agave sirup, vanilje og salt i en gryde på fuld varme og kog det op. Når det koger skruer du ned for varmen til middel varme og rører i det i 20-25 min., så det ikke brænder på. Du kan godt gå til og fra det, uden der sker noget. Men hold øje for en sikkerhedsskyld og rør i det en gang imellem. Når massen bliver tyk og en smule sej, kan du hælde en lille klat på en tallerken. Bliver den fast i det, så er den færdig og kan hældes i en firkantet beholder og stilles på køl. Lad den gerne stå natten over, indtil karamellen er fast men stadig chewy.

Skær karamellen ud i mundrette stykker, overtræk med chokolade og stil på køl, indtil chokoladen har sat sig.

Karameller