Tag: Mælkefri

Chokolade is

Chokolade is

Nu er der vist ingen tvivl om, at det er blevet isvejr! Derfor kommer der her endnu en opskrift på en lækker og yderst nem is. Den her gang får du opskriften på en chokolade is, hvor du kun skal bruge 5 ingredienser. Ja kun…

Tahincookies no. 2

Tahincookies no. 2

Her får du min anden udgave af min opskrift på cookies med tahin – ja for det er jo slet ikke nok med en opskrift 😉 I den her opskrift får du ligesom i opskriften på tahincookies no. 1 en sprød skorpe og en blød…

Bananmuffins med karamel

Bananmuffins med karamel

Bananer i kager er altid en fest – specielt hvis det er sådan nogle lidt for modne af slagsen. Bananer giver nemlig både en fantastisk sødme i dine kager, men bestemt også en dejlig blød og svampet konsistens. Den her opskrift er en variation af min all-time-favorite bananmuffins med kanel og chokolade, som jeg har lavet et hav af gange. Fordi det er en opskrift, der altid virker og altid smager godt. Den her gang får du en udvidet version; bananmuffins med karamel – og som tilmed er helt uden fedtstof.

Opskriften på karamelfyldet er min “standard” karamelopskrift, som du bl.a. finder i min opskrift på snack bites med karamel. Det er ikke sikkert, at al karamellen bliver brugt i kagerne, men smid den endelig ikke ud. Den kan jo bruges i en anden opskrift 😉

Alt, du skal bruge til 8 stk. bananmuffins med karamel, er:

2 æg
150 g kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
200 g mel
2 tsk. bagepulver
2 modne bananer
1 tsk. kanel
100 g mørk chokolade

Karamelfyld

1 dl. cashewfløde
1,5 dl. kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
Nip salt

Sådan gør du

Start med at lave karamellen ved at lave din egen cashewfløde. Du kan også bruge almindelig fløde, hvis du er mere til det. Opblød 1 dl. cashewnødder i koldt vand i en skål natten over eller i mindst fire timer, og hæld vandet fra dagen efter. Blend cashewnødderne med 2 dl. vand, indtil der ikke er nogle klumper.

Kom cashewfløde, kokospalmesukker, vaniljepulver og salt i en gryde på fuld varme og kog det op. Når det koger skruer du ned for varmen til middel varme og rører i det i 10-15 min., så det ikke brænder på. Du kan godt gå til og fra det, uden der sker noget. Men hold øje for en sikkerhedsskyld og rør i det en gang imellem. Når massen begynder at tykne, hælder du det på glas og stiller på køl.

Pisk æg, kokossukker og vaniljepulver luftigt. Bland mel, bagepulver og kanel i en anden skål. Bland det hele sammen med de moste bananer med et piskeris/elpisker. Hak chokoladen og vend det i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og kom en klat karamel i hver form. Tryk det evt. ned, så det er helt dækket af dejen. Bag ved 200 grader i 15 min.

Tip! Kagerne kan godt virke lidt tørre, når de er kølet af. Spis dem derfor, mens de er lidt lune. Men kagerne fungerer også rigtig godt fra frost. Varm dem i microen eller ovnen og de bliver dejligt svampet.

Bananmuffins med karamel