Et univers af søde sundere sager
Der findes roulade med flødeskum, roulade med syltetøj, roulade med flødeskum og syltetøj, og så findes der roulade med chokolade – lige præcis som den her chokolade roulade. Den her udgave er lavet glutenfri, men frygt ej. Rouladen er lige så luftig, som du kender…
Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker hindbær og farven lyserød. Særligt det første kan man se på den voksende mængde af opskrifter med hindbær… Hindbærkage, fyldte chokolader med hindbærkaramel, snitter med hindbærmarmelade og studenterbrød. Men jeg elsker i den grad også cookies, og lige her og…
Navnet antyder måske, at du har fået fingrene i en efterårskage. Men det er ikke tilfældet. Hos mig kan man sagtens spise krydderkage hele året rundt – selvom kanel normalt er noget, man forbinder med efterårets og julens søde bagværk. Det skal ikke holde mig tilbage for at lave en krydderkage. Derfor får du også i det her forårsvejr opskriften på en skøn, svampet og luftig krydderkage bagt med både linser og sød kartoffel og toppet med en cashewfrosting.
Det lyder måske lidt alternativt at smøre blendede cashewnødder udover sin kage. Men ikke desto mindre, så er cashewnødder en helt fantastisk ingrediens til at lave en creme, hvis man gerne vil undgå mælkeprodukter. Cashewnødder har en fed smag og er samtidig neutrale i smagen. Når de sættes i blød og efterfølgende blendes, får du en cremet sag. Lidt lige som peanutbutter, mandelsmør eller hasselnøddecreme (som du kan se en opskrift på her).
Jeg er ret vild med, at man kan lave noget, der til dels ligner en smørcreme, ud af en håndfuld nødder. At cashewnødderne i samme omgang er ret sunde – ja det gør bestemt ikke noget 😉
Er det dog aaaalt for alternativt til dig alligevel, så kan du uden problemer udskifte cashewfrostingen med almindelig cream cheese frosting, som man ofte kommer på gulerodskage eller andre krydderkager.
Jeg har tidligere delt en opskrift på en krydderkage, der også er bagt med linser og gulerod. Den her krydderkage er en variation af samme opskrift, hvor guleroden er udskiftet med en sød kartoffel. Brugen af grønsager i bagværk er ikke så tosset, da langt de fleste grønsager giver en god konsistens. Prøv både med gulerod, sød kartoffel, squash eller pastinak.
God fornøjelse i køkkenet 🙂
Vil du have frosting på kagen, skal du starte med at sætte cashewnødderne i blød i mindst et par timer
Kog linserne til de er bløde. Lad dem afkøle
Riv sød kartoffel
Pisk æg, kokossukker og vanilje til en luftig æggemasse
Blend linserne med 0,5 dl. vand til en ensartet puré
Smelt kokosolien og kom den sammen med linsepuréen i æggeblandingen
Bland mel, bagepulver, kanel og salt i en skål og kom det i æggeblandingen
Pisk det godt sammen
Vend sød kartoffel i dejen og fordel det i en form (jeg bruger enten en på 25x15 cm. eller en mellemstørrelses springform)
Bag kagen midt i ovnen i 175 grader i 40 min.
Lad kagen afkøle, før du kommer frosting ovenpå
Hæld vandet fra cashewnødderne
Kom cashewnødder, agavesirup, vanilje, saften fra citronen og salt i en kraftig blender eller minihakker
Kør indtil det er en ensartet masse. Den skal gerne være syrlig, og er den ikke det, kan du tilføje ekstra citronsaft
Stil frostingen på køl, indtil kagen er helt kold.
Smør frostingen ud på kagen og kom lidt valnødder på toppen
Påsken er over os lige om lidt, og normalt betyder det hyggeligt samvær med familien med et næsten overdådigt påskebord med alverdens lækre sager. Det er ikke tilfældet i år – men det betyder jo ikke, at man ikke skal have lidt lækkert alligevel. Og…
Den her opskrift MÅ du ikke gå glip af! Det er frugttærte, når det er bedst – og så er opskriften tilmed lavet på havregryn og er uden raffineret sukker. Blommetærte du kan have klar på en halv time. Mums siger jeg bare. Når eksperimentet…
Kanelkage er en klassiker, der vækker mange minder fra min barndom. En af min mors veninder har gennem min opvækst ofte bagt kanelkage, som jeg har mæsket i mig i sommermånederne. Sådan en helt blød og svampet kage med skøn kaffeglasur på toppen. Nøj! Det er der ikke ret mange der kan slå. Det var tider!
Derfor har der da heller ikke været nogen tvivl om, at kanelkagen da selvfølgelig også skulle med på listen i min opskriftsamling. Bare med et tvist.
Selve kagen er bagt ud fra den samme grundopskrift, som jeg har brugt i opskriften på chokolademuffins med kaffe, hvor der bare er tilføjet kanel. Mange af mine opskrifter bygger faktisk på samme grundprincipper med kokossukker, æg, vanilje, bagepulver, boghvedemel og fedtstof – enten som margarine eller kokosolie. Mængden af de forskellige ingredienser kan dog variere alt efter, hvad jeg ellers skal have i, der giver smag og konsistens.
Normalt kommes der ikke kaffe i selve dejen til kanelkage, men jeg elsker den brændte smag, som kaffe giver i bagværk. Og når der nu alligevel skal kaffe i glasuren på toppen, hvorfor så ikke også komme det i kagen.
Men bare rolig. Er du ikke den store kaffeelsker, så er kanelkagen stadig noget for dig. For du smager ikke, at der er mere kaffe i. Den her kanelkage smager akkurat lige som en almindelig kanelkage. Så slå dig løs.
Ej det mener, du da ikke, Sarah? Jo det gør jeg, og det er lækkert. Dadlerne giver både sødmen og den cremede konsistens, som flormelis gør i normal glasur. På den måde undgår du raffineret sukker – men dog ikke kalorierne. Dem er der stadig masser af.
Men når det nu er kage, vi taler om, så er det vel okay – bare en gang imellem?
God fornøjelse i køkkenet 🙂
Pisk æg, kokossukker, vanilje og kaffe godt sammen
Sigt mel, bagepulver og kanel i æggeblandingen og bland godt sammen
Smelt margarine og lad det afkøle til lillefingervarm
Vend margarinen i dejen og fordel dejen i en form med bagepapir (jeg bruger en form på 25x15 cm.)
Bag kagen i ovnen i 175 grader i ca. 40-45 min. Lad den afkøle, inden du kommer glasur på
Udsten dadlerne og blend sammen med kaffe, vanilje og kakao til en ensartet masse. Er den for tyk, så kom lidt kogende vand i
Fordel glasuren over kagen og stil den på køl i 10 min., så det sætter sig
Jeg er ikke typen, der praler eller hylder mig selv… men lige med de her chokolademuffins med kaffe sker der en undtagelse. For det er noget af det lækreste, der længe er blevet til i mit køkken… De her chokolademuffins har en intens smag af…
Endnu en af julens klassikere har været en tur i maskinen hjemme hos mig. For man kan vel ikke gå igennem julen uden at sætte tænderne i nogle sprøde pebernødder? Derfor har jeg givet mig i kast med min egen version af pebernødder, der både…
Det er december, og det er endelig blevet den tid på året, hvor det er helt OKAY at spise småkager, kager og andre søde sager både i hverdagene og i weekender 🙂 Så her kommer der en ultimativ opskrift på en juleklassiker: HONNINGHJERTER.
Honninghjerter har egentlig aldrig været en fast bestanddel af julebordet i min familie. Men når jeg tænker på julens søde sager, så dukker honninghjerter op. Derfor har jeg kastet mig ud i at lave min egen version af kagen. Den her opskrift er nemlig ikke som den traditionelle. Den er glutenfri og udelukkende lavet på havregryn blendet til havremel. Jeg synes nemlig, det er sjovt at kaste sig ud i at lave små tvist på de velkendte kager.
Men bortset fra det glutenfrie aspekt, så smager de her honninghjerter lige præcis som et honninghjerte skal. De er dejligt milde med smag af honning og julens krydderier, så har du tid og tålmodighed til et lidt længerevarende kageprojekt, så skal du prøve opskriften.
Når du nu alligevel er i gang i køkkenet, hvad så med at prøve nogle andre opskrifter? Hvad med at sætte tænderne i de her sundere brunkager, hjemmelavet chokolade med honningristede nødder eller fyldte chokolader med hindbærkaramel?
Først skal der laves en fordej, der skal stå i mindst 48 timer. Så start med at blende havregrynene til fint mel i en minihakker.
Smelt honning ved middel varme og bland det sammen med havremelet. Bland godt sammen til du får en ensartet masse.
Kom fordejen i en lufttæt beholder og stil den i et mørkt skab i mindst 48 timer.
Når fordejen har stået i et par dage, kan du begynde på selve dejen til honningkagerne. Bland æggeblommerne og hjortetaksalt.
Rør potaske sammen med vand og kom det, æggeblandingen og alle krydderierne i fordejen.
Ælt godt sammen og rul ud på et meldrysset bord og udstik hjerter.
Bag honninghjerterne i ovnen ved 175 grader i 10-12 min.
Lad honninghjerterne afkøle. De bliver helt hårde, når de er kolde. Men de skal have en blød konsistens, så de skal en tur i køleskabet med et vådt klæde over sig.
Læg honninghjertene i et fad, gør et viskestykke vådt og læg det over fadet. Viskestykket må ikke røre honninghjerterne, men skal bare dække fadet.
Hos mig tog det omkring tre dage, før honninghjerterne havde den rette konsistens. Men kig til dem løbende og tilsæt evt. mere vand til viskestykket, hvis det er blevet tørt.
Pynt evt. honninghjerterne med chokolade og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Det er virkelig ikke noget at råbe hurra for det her vejr! Det er mørkt og koldt med snuskregn, og det er bare generelt ikke særligt spændende efterårsvejr lige for tiden. Det eneste positive ved det er, at det indbyder til indehygge og BAGNING! Så…
Det er virkelig blevet efterår. Selvom jeg ikke er fan af det kolde og regnfulde vejr, så kan jeg ikke skjule min begejstring for årstidens frugt; æbler. Min have er fyldt med æbler, og det er lige før, jeg ikke kan følge med. Så da…
Hvis der er noget, der er ualmindeligt lækkert at sætte sine tænder i, så er det en crumblekage – og så er det ovenikøbet også en en utrolig let kage at lave. På under en time kan du servere en lun crumblekage med hvilket som helst frugtfyld, og har du en lille klat vaniljeis og en kop kaffe, så er du godt kørende. Her får du en crumblekage med jordbær og rabarber.
Her giver jeg dig opskriften på en lidt sundere crumblekage sødet med kokossukker og honning, men helt uden smør. Men tag ikke fejl af betegnelsen “sundere”, for den her er med det sødeste jordbær-rabarberfyld, væddet i en appelsin- og vaniljelage og med en chewey crumble top. Mmmh…
Er du frisk på at lave endnu mere med rabarber, nu du har fat i dem, så prøv opskriften på rabarbersnitter.
God fornøjelse!
(Opskriften giver en lille crumblekage)
Ingredienser
4 stænger rabarber
8 store jordbær
2 spsk. kokossukker
1/2 vaniljestang
1 appelsin
3 spsk. kokosolie
3 spsk. honning
100 g. mandler
100 g. havregryn
Sådan gør du:
Skær rabarber og jordbær i små stykker og kom dem i en gryde sammen med saften fra appelsinen, kokossukkeret, kornene fra vaniljestangen og den tomme vaniljestang. Lad det simre ved middel varme i 10 min. indtil rabarberne er bløde. Mos dog ikke blandingen, da der gerne må være frugtstykker til selve crumblekagen. Når blandingen er færdig, fisker du den tomme vaniljestang op.
Mens jordbær-rabarber blandingen simrer, laver du crumblen. Kom mandlerne i en minihakker og hak dem til mindre, grove stykker. Gør det samme ved havregrynene, og bland de to sammen. Smelt kokosolie og honning i en gryde eller i microen, og hæld blandingen over mandel-havregryn-blandingen. Rør det sammen til en sammenhængende og klistret masse.
Fordel jordbær-rabarber blandingen i en form på 10×20 cm. i et jævnt lag med en ske, så du ikke hælder alt saften i formen. Kom crumblen over og pres det forsigtigt ud i hele formen. Hæld det sidste saft fra jordbær-rabarber blandingen over. Bag den ved 180 grader i 15-20 min., indtil crumblen bliver gylden på toppen. Lad kage afkøle i 10 min.
Tip! Server evt. med en god vaniljeis.
//Opskrift på brownie med sorte bønner og peanutbutter er sponsoreret af Toftkær// Vil du sætte tænderne i den lækreste brownie, du nogensinde har smagt? Så skal du prøve den her opskrift på brownie med sorte bønner og peanutbutter. Der findes et utal af opskrifter på…
//Opskrift på müslibarer med kikærter er sponsoreret af Toftkær// Toftkær har igen lanceret en række nye produkter. Denne gang fire økologiske og glutenfrie bageblandiger, der gør det så nemt og hurtigt at bage brød og snacks uden gluten. Bag på alle fire blandinger står der…
//Opskrift på chokolade bønnecookies er sponsoreret af Toftkær//
Jeg er blevet ret vild med Toftkærs nye forkogte bønner. Det gør det langt nemmere og hurtigere for mig at bikse sammen til en omgang cookies, når jeg kommer sent hjem fra arbejde og har lyst til lidt lækkert. Umiddelbart lyder bønner og cookies ikke som en kombi, der er specielt lækker, men det kan jeg love dig for, at det er. Tænk at kunne forene en omgang gode proteiner og fibre med en sødere snack.
Specielt er jeg blevet vild med Toftkærs sorte bønner, der er helt perfekte i mørkere bagværk. Bønnerne er med til at give en mere bastand konsistens, men uden at gøre dit bagværk tungt, og i stedet give en større mæthedsfølelse. Jeg har tidligere brugt de sorte bønner i min opskrift på bønnecookies med chokolade og karamel, og den her gang har jeg igen haft gang i de sorte bønner og gjort opskriften endnu nemmere at bikse sammen. Det kræver kun ni ingredienser og minimal indsats fra dig i køkkenet, og du har de lækreste, sprøde chokolade bønnecookies.
Tip! De klarer sig formidabelt efter en tur i fryseren, så lav en stor portion og frys ned. Så har du til en nem snack i hverdagen.
God fornøjelse i køkkenet 🙂
(Opskriften giver ca. 10 cookies)
25 g kokosolie
100 g kokospalmesukker fra Toftkær
140 g mel (jeg bruger boghvedemel)
1 dl kogte sorte bønner fra Toftkær
1 æg
Nip salt
1 tsk. bagepulver
2 spsk. kakao
50 g mørk chokolade
Kog bønnerne i vand i 10 min. eller til de er helt kogt ud og bløde. Afkøl bønnerne en smule, inden du arbejder videre med dem.
Kom kokosolie, kokospalmesukker, mel, bønner, æg, salt, bagepulver og kakao i en blender og blend til en ensartet masse. Hold gerne igen med melet og kom i lidt af gangen, da dejen gerne skal være en smule klistret. Hak chokoladen og vend det i dejen.
Placer en spsk. dej på bagepladen og flad den ud til en rund cookie. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 25-30 min. til kanterne er sprøde og midten er blød. Afkøl og spis.
//Opskrift på konfektkugler med bønner er sponsoreret af Toftkær// I mit samarbejde med Toftkær har jeg modtaget en masse lækre bønneblandinger, som jeg virkelig har forsøgt mig med at trylle om til søde sager. I første omgang er der kommet de her konfektkugler med bønner…
//Opskrift på chia æble dessert er sponsoreret af Toftkær// Jeg eeeelsker chiafrø, for det lille bitte frø kan på magisk vis trylle sig om til en helt fantastisk grød, som ikke kræver noget som helst af mig. Giv chiafrøene lidt væske, og du skal se…
//Opskrift på nøddecookies sponsoreret af Toftkær//
De her nøddecookies er virkelig geniale. De er sprøde, crispy og har en lækker brændt nøddesmag fra min bløde nøddecreme lavet på hasselnødder og hampefrø (som du kan finde en opskrift på lige her). Og så er de supernemme at lave, når først du har et glas nøddecreme klar.
Jeg elsker cookies i alle afskygninger, og jeg er kæmpe fan af, at man kan gemme dejen i fryseren og tage den op, når man lige får lyst til en cookie. Den her nøddiecookie er både nem at bikse sammen og bage, og så kræver det absolut ingen store færdigheder i køkkenet. For mig er det win-win.
Det skal nemlig være nemt at lave lækre sager, der slækker på det raffinerede sukker. Derfor har jeg allieret mig med Toftkærs kokospalmesukker til den her opskrift på nøddecookies, der sammen med den lidt brændte smag fra nøddecremen giver en lækker, sød karamelsmag. Samtidig har jeg også valgt at bage med boghvedemel for at få den her nøddesmag endnu mere frem – og så er nøddecookien også glutenfri.
Vil du også prøve, så kræver det kun syv ingredienser, og så er du godt kørende. Hvis du kan beherske dig og lade de her nøddecookies ligge til dagen efter, så lover jeg dig en endnu bedre cookie. Og med en god kop kaffe til, så spiller det virkelig.
(Opskriften giver ca. 25-30 stk.)
110 g. nøddecreme
80 g. kokospalmesukker fra Toftkær
50 g. kokosolie
1 æg
130 g. boghvedemel
1 tsk. bagepulver
En håndfuld ristede hasselnødder
Start med at lave nøddecremen, som du kan finde en opskrift på her. Rist gerne en ekstra håndfuld hasselnødder.
Smelt kokosolien, hak hasselnødderne og bland alle ingredienser sammen i en skål og rør sammen til en klistret og smule fast dej. Dejen må gerne være klistret, men du kan altid tilføje lidt mere mel. Men pas på dejen ikke pludselig bliver for tør. Når du har samlet dejen, stiller du den på køl i mindst en time.
Tag dejen ud af køleskabet, tril små kugler på ca. 1 cm. og kom dem på en bageplade. Har du et kagestempel, så pres kuglerne fladen med den. Ellers så tryk kuglerne flade med din hånd. De skal ikke være papirstynde, men heller ikke for tykke, for de hæver, når de bliver bagt.
Bag dine nøddecookies i ovnen på varmluft ved 175 grader i ca. 10-12 min. De må gerne være en smule brændte, men hold øje med at det ikke bliver for meget. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, inden de bliver spist. Holder du nallerne fra dem til dagen efter, smager de endnu bedre.
Tip! Du kan vælge at dele dejen og komme den ene halvdel i fryseren. Så har du til, hvis lækkersulten melder sig en dag.
